# L'Altro Verso — Ronde, romaine, et croustillante.

> Pizzeria à Palerme spécialisée dans la tonda romana scrocchiarella : la pizza romaine fine, croustillante et léopardée. Étalée au rouleau, cuite à haute température. Réservez en ligne.

Étalée au rouleau et cuite à haute température, fine, légère, croustillante à chaque bouchée

## Pas de bord épais. Aucun compromis.

L'opposé de la napolitaine : une pâte à faible hydratation, étalée très finement comme une feuille et cuite vite à haute température. Une base légère, parfumée, qui croustille sous la dent.

- Épaisseur: 3 mm — Étalée très finement — jamais avec un bord.
- Diamètre: 31 cm — La mesure classique de la pizza ronde à l'assiette.
- Cuisson: 400 °C — Rapide et sèche, pour la bouchée croustillante.
- Maturation: 48 h — Lente, pour la légèreté et la digestibilité.

## Elle n'est pas brûlée. Elle est léopardée.

Ces taches sombres sur le bord, c'est tout le charme. Sans elles, ce ne serait pas une scrocchiarella.

Le four dépasse les 400°C : en quelques secondes, les sucres et les protéines de la pâte caramélisent. C'est la réaction de Maillard — la même croûte que le pain frais, la même couleur que le café torréfié. Ce n'est pas du charbon, c'est du caramel : arôme, croustillant et ce « croc » à la première bouchée. Une pizza pâle est une pizza à moitié faite.

## Juste un avant-goût.

Trois de la carte, pour commencer. Le reste, on vous le raconte à table.

- **Margherita verace** — Tomate San Marzano DOP, fior di latte, basilic frais, huile d'olive extra-vierge.
- **Ortolana** — Pesto de basilic, poivrons grillés, courgettes, artichauts, fior di latte.
- **L'Altro Verso** — Tomates datterino jaunes et rouges, fior di latte, pesto de basilic, guanciale croustillant.

[Télécharger le menu (PDF)](https://laltroversopizzeria.it/assets/menu_laltroverso.pdf)

## Une seule obsession.

La scrocchiarella faite comme il faut : fine, croustillante, léopardée. Sans raccourcis.

L'Altro Verso est né d'une conviction simple : la pizza ronde romaine n'est pas une pizza de second rang. C'est une autre école, une autre bouchée. Pâte à faible hydratation, levée lente, étalée au rouleau jusqu'à la finesse d'une feuille. Puis four chaud, cuisson rapide, et ce léopardage qui pour nous est une signature, pas un défaut.

Pas de bord épais, aucun compromis. Des ingrédients choisis, peu nombreux et bons, et une salle où l'on s'assoit pour être bien. C'est notre autre façon de voir.

## Trois étapes, pas plus.

Quelques champs et c'est fini. Vous voyez les créneaux libres en temps réel.

1. **Date, couverts et heure** — Nous affichons seulement les créneaux réellement disponibles le jour choisi.
2. **Nom et téléphone** — Juste de quoi identifier votre réservation. Rien d'autre.
3. **Confirmer** — Un clic et la table est à vous.

## Au cœur de Palerme.

- Adresse: Via Antonio Pacinotti 52, 90145 Palermo (PA)
- Téléphone: +39 091 734 0562
- Email: laltroversosrls@gmail.com

### Horaires d'ouverture

- Lundi: 19:00 – 23:30
- Mardi: 19:00 – 23:30
- Mercredi: 19:00 – 23:30
- Jeudi: 19:00 – 23:30
- Vendredi: 19:00 – 23:30
- Samedi: 19:00 – 23:30
- Dimanche: 19:00 – 23:30