# L'Altro Verso — Tonda, romana, scrocchiarella.

> Pizzeria a Palermo specializzata nella tonda romana scrocchiarella: sottile, croccante, leopardata. Stesa a mattarello e cotta ad alta temperatura. Prenota online.

Stesa a mattarello e cotta ad alta temperatura, sottile, leggera, croccante a ogni morso

## Niente cornicione. Niente compromessi.

L'opposto della napoletana: impasto a bassa idratazione, steso finissimo come una sfoglia e cotto veloce ad alta temperatura. Una base leggera, fragrante e che si sente sotto i denti.

- Spessore: 3 mm — Stesa a mattarello fino a velo, mai col bordo.
- Diametro: 31 cm — La misura classica della tonda al piatto.
- Cottura: 400 °C — Veloce e secca, per il morso croccante.
- Maturazione: 48 h — Lenta, per leggerezza e digeribilità.

## Non è bruciata. È leopardata.

Quelle macchie scure sul bordo sono il bello. Senza, non sarebbe scrocchiarella.

Il forno spinge oltre i 400°: in pochi secondi gli zuccheri e le proteine dell'impasto caramellano. È la reazione di Maillard — la stessa crosta del pane appena sfornato, lo stesso colore del caffè tostato. Non è carbone, è caramello: profumo, croccantezza e quel «scrocchio» al primo morso. Una pizza pallida è una pizza a metà.

## Solo un assaggio.

Tre dalla carta, per cominciare. Il resto te lo raccontiamo a tavola.

- **Margherita verace** — Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, basilico fresco, olio extravergine.
- **Ortolana** — Pesto di basilico, peperoni grigliati, zucchine, carciofi, fior di latte.
- **L'Altro Verso** — Datterino giallo e rosso, fior di latte, pesto di basilico, guanciale croccante.

[Scarica il menù (PDF)](https://laltroversopizzeria.it/assets/menu_laltroverso.pdf)

## Una sola ossessione.

La scrocchiarella fatta come si deve: sottile, croccante, leopardata. Senza scorciatoie.

L'Altro Verso nasce da una convinzione semplice: la tonda romana non è una pizza «di serie B». È un'altra scuola, un altro morso. Impasto a bassa idratazione, lievitazione lenta, stesura a mattarello fino al velo. Poi forno caldo, cottura veloce, e quella leopardatura che per noi è firma, non difetto.

Niente cornicione, niente compromessi. Materie prime scelte, poche e buone, e una sala dove ci si siede per stare bene. Questo è il nostro altro verso.

## Tre passaggi, niente di più.

Pochi campi e hai finito. Gli orari liberi li vedi in tempo reale.

1. **Data, coperti e orario** — Mostriamo solo gli slot davvero disponibili nel giorno scelto.
2. **Nome e telefono** — Servono per identificare la tua prenotazione. Nient’altro.
3. **Conferma** — Un click e il tavolo è tuo.

## Nel cuore di Palermo.

- Indirizzo: Via Antonio Pacinotti 52, 90145 Palermo (PA)
- Telefono: +39 091 734 0562
- Email: laltroversosrls@gmail.com

### Orari di apertura

- Lunedì: 19:00 – 23:30
- Martedì: 19:00 – 23:30
- Mercoledì: 19:00 – 23:30
- Giovedì: 19:00 – 23:30
- Venerdì: 19:00 – 23:30
- Sabato: 19:00 – 23:30
- Domenica: 19:00 – 23:30